Croquetas de yuca

Tři koule velikosti pomeranče, uvnitř juka a maso, venku strouhanka, k tomu dip z bílé omáčky a pár listů salátu.

Juka je kořen, který v Kolumbii dělá to, co u nás brambora: vaří se, smaží, peče a mele. Na kroketu se uvaří, rozmačká, obalí kolem náplně a smaží se dohotova. Bývá v ní mleté maso, sýr nebo obojí.

Chuť je jemnější, než jsem čekal: juka není moučnatá jako brambora, spíš sladší a hustší, a tvoří kolem masa slupku, která zůstane měkká.

Nejde o levné jídlo. V Provenze stála porce tří kusů skoro třicet tisíc pesos, což je v Medellínu cena celého oběda o dvou chodech. Na trhu nebo v podniku pro místní je to jídlo za pár tisíc.

Dal jsem si to k vínu jako předkrm a byl to nejlepší kus toho večera.