Cacao

Lusk jako dračí vejce a uvnitř to, z čeho je čokoláda.

Na trhu v La Ceje měli kakao tak, jak roste na stromě. Ne v prášku, ne v tabulce, celý lusk. Nikdy předtím jsem ho neviděl a nečekal jsem, že to bude takhle velké a takhle divné.

Je to podlouhlý plod velikosti dvou pěstí, se silnou tvrdou slupkou a hlubokými rýhami po délce. Barva je někde mezi rezavou, karmínovou a černou, jako by ho někdo opálil. Vypadá to jako rekvizita z pohádky, ne jako surovina.

Uvnitř sedí boby v bílé sliznaté dužině a z ničeho z toho se nedá poznat, že jednou bude čokoláda.

Ochutnávka bobů byla to nejlepší z celého trhu. Chuť je neskutečně intenzivní: hořká čokoláda bez cukru, jen mnohem víc sama sebou, s kyselou špičkou, kterou v tabulce nikdy neucítíte. Kdo si myslí, že zná chuť kakaa, tohle ho vyvede z omylu.

Kolumbie je jedna ze zemí, kde kakao roste, a na trhu se prodává jako plodina, ne jako suvenýr. K bobům měli i sirupy, sušené kousky a čokoládu od místních výrobců.