La Casa del Alimento

Restaurace se zahrádkou, na které se suší hovězí maso.

„La vida se alimenta de vida", život se živí životem, stojí na účtence. Podnik jede polední menu od dvanácti do tří a je to celá sada: předkrm, hlavní jídlo, dezert, nápoj a káva v jedné ceně.

Vaří se tady kolumbijsky, ale ne tuctově. Arroz sofrito s krevetami, rybou a sušeným hovězím, tilapia z grilu s mušlemi a chicharrónem z plátana, k tomu buñuelos k předkrmu a banánový koláč jako dezert.

Maso na šňůře

Na dvoře visí na šňůře pláty hovězího a suší se na vzduchu. Tomu se říká carne oreada, provětrané maso: osolí se, pověsí a nechá zavadnout, ne vysušit. Zůstane měkké a zkoncentruje chuť.

Je to antioquijská technika starší než chladnička a je to přesně to maso, které skončí v rýži. Restaurace, která si surovinu vyrábí na dvoře a pak ji napíše do jídelníčku, si za tím evidentně stojí.

Než tam půjdete

Platba kartou má přirážku pět procent, takže se vyplatí mít hotovost. K účtu se připočítá deset procent dobrovolného spropitného a číšník se na to zeptá; dá se odmítnout, ale skoro nikdo to nedělá.