Tilapia

Kolumbie má dva oceány a přesto je nejběžnější ryba na talíři sladkovodní.

Tilapie se tady chová v rybnících po celé zemi, od Huily po Meta, a je z toho ryba, kterou dostanete v horách stejně snadno jako u moře. V Medellíně, který leží patnáct set metrů nad mořem a pět hodin autem od pobřeží, to dává smysl.

Chuť je jemná, skoro neutrální, maso bílé a pevné. Kdo čeká výraznou mořskou rybu, bude zklamaný; kdo čeká něco, co unese omáčku a přílohu, dostane přesně to.

V La Casa del Alimento k ní dávají kastrůlek s mušlemi v omáčce, chicharrón z plátana, tedy plátek plátana usmažený do křupava, křupavou yuku a salát. Ten chicharrón je mimochodem lepší než ryba.