Chicharrón

Tohle známe. Jenom to neumíme takhle.

Chicharrón je kus vepřového bůčku se vším všudy: maso, tuk, kůže, všechno na sobě. Nakrájí se na pruhy a udělá se tak, že kůže je sklovitě křupavá a maso pod ní zůstane šťavnaté. Řečeno česky, je to škvarek, jen povýšený na hlavní jídlo.

Něco takového máme doma taky a rozdíl je v provedení. Tady to není příloha k pivu, je to střed talíře a je tomu podle toho věnovaná péče. Kůže musí lupnout, ne se ohnout. Maso pod ní nesmí být vysušené. Dostal jsem to v obyčejné místní restauraci, žádný podnik pro turisty, a bylo to dotažené do puntíku.

Zase s arepou, se smaženým banánem a s limetkou. A zase platí: limetku použijte.

V Antioquii je chicharrón součástí bandeji paisa, což je talíř, na kterém je fazole, rýže, mleté maso, klobása, vejce, avokádo a tohle k tomu. Já ho měl samotný a bylo to tak akorát.