Jídlo · Medellín · Kolumbie
Crepes & Waffles
Šel jsem tam s despektem k řetězcům a vyšel jsem odtamtud jako blázen.
Crepes & Waffles je v Kolumbii instituce. Přes dvě stě restaurací a ke stopadesáti zmrzlinárnám v šesti zemích, tedy přesně ta velikost, po které jídlo obvykle zplihne do průměru. Tady se to nestalo. Nechápu, jak to dělají, a docela rád bych to věděl.
Dal jsem si slanou palačinku s trhaným kuřetem v pikantní omáčce, k tomu avokádo a červenou papriku. Bylo to dokonalé. Ne dobré, ne moc dobré, dokonalé. Chuťově bych to postavil vedle podniků, které mají hvězdičku, a zaplatil jsem za to zlomek toho, co by to stálo doma.
A prostředí je součást věci. Není to jídelna s plastovými tácy, je to podnik, kde se dá sedět a kde je hezky. Pokaždé a všude, kam jsem přišel.
Odkud to přišlo
Za tímhle řetězcem je příběh, který si zaslouží víc než jídlo na talíři.
Založili to v roce 1980 v Bogotě dva studenti, Beatriz Fernándezová a Eduardo Macía, jako jednu malou palačinkárnu. Začínali v garáži u jejího otce a první podnik otevřeli na Calle 85. Od té doby z toho vyrostl řetězec přes šest zemí a dva kontinenty.
Zajímavé je ale něco jiného.
Crepes & Waffles zaměstnává skoro výhradně ženy, a to schválně. Uvádí se kolem šesti tisíc zaměstnanců, z toho zhruba dvaadevadesát procent žen, a z těch žen asi tři čtvrtiny samoživitelek. Není to reklamní gesto, je to způsob, jakým je ta firma postavená od začátku. Zakladatelé viděli, s čím se jejich zaměstnankyně potýkají, a rozhodli se stavět firmu kolem toho: k práci patří zdravotní péče, program vlastního bydlení a průběžné vzdělávání.
Beatriz Fernándezová to shrnula větou, kterou by si mohl vytisknout leckdo doma: zaměstnávat ženy znamená dát podniku duši.
Zajímá mě to i profesně. Patnáct let jsem chodil po firmách a díval se, jak se v nich pracuje, a vím, jak vzácné je, když se péče o lidi nedělá kvůli certifikátu na zdi. Tady je z toho poznat výsledek na talíři, a to je vzácné dvojnásob.
Jídlo odsud
Celé jídlo
Fotky odsud
2 snímky